Fajčenie pri chlade: teplota, čas a proces

Výrobky s údením za studena sa skladujú dlhší čas, sú lepšie ako kvapalné dymové a horko údené na chuť. Údenárska udiareň s vlastnými rukami pomôže pripraviť nielen mäso, ryby, ale dokonca aj orechy a sušené ovocie sa ukážu ako vynikajúca pochúťka.

Poďme zistiť, ako variť v studenom dyme, a potom sa pokúsiť zhromaždiť olejové lampy na vlastnú päsť a pre vaše obchodné potreby.

Fajčenie pri chlade: teplota, čas a proces

Aby ste dostali mäso nasýtené voňavým dymom a nie formaldehydovým ebenom pokrytým sadzami, musíte pochopiť, aká je studená fajčenie, a potom sa sústrediť na množstvo pripraveného jedla a miesto fajčenia (príroda alebo mesto), vybudovať vhodného fajčiara.

Aká je zvláštnosť chladného spôsobu fajčenia?

  • Teplota dymu nie je vyššia ako 25 ° C0 C
  • Všetko, čo je vyššie - variť vo svojej šťave. Sardinka sa vo všeobecnosti môže roztopiť a stať sa vynikajúcou prírodnou konzervačnou látkou v horúcom udiarenskom objekte. Preto je pre tučné jedlá ideálna metóda fajčenia.
  • Tukové kačice, bravčové mačičky sa dlho uchovávajú po studenom dyme.
  • Palivové drevo a piliny by mali byť dobre vysušené.
  • V opačnom prípade chuť mäsa bude "mydlom". Na čipy môžete posypať malé množstvo vody tak, aby nedochádzalo ku kôre. Nadmerne vysušená vrchná vrstva mäsa nedovoľuje, aby dym prenikal hlbšie, čo znamená, že vo vnútri nie je údené.
  • Fumigácia výrobkov s dymom sa postupne vyskytuje počas niekoľkých dní.

Pre ryby: 1-6 dní, v závislosti od veľkosti.

Jadierka jabloní, včelieho alebo horského popola, ako aj javor, jelša alebo osika. Ten sa môže použiť len v zmesi s pilinami iných stromov.

Pre mäso: 2-6 dní

Dub, dub, buk, jelša.

Tuk: 2-3 dni

Pre slaninu si vezmite štiepky ovocných stromov: jablká, čerešne, ríbezle.

Bird: 2-3 dni

Králik: 2-4 dni

Ovocie, čaj, semená, syr: 1-2 hodiny

Čerstvé mäso nie je údené, hlavne údené mäso je vyrobené z hovädzieho hovädzieho dobytka: sú marinované v silnom fyziologickom roztoku niekoľko týždňov. Potom sa premyje zo soli a fumiguje. Niekedy sa k náleve pridáva korenie: Lavruska, korenie, klinčeky. Ale z cesnaku soľný roztok s mäsom môže kysnúť.

  • Dym by mal byť ľahký a studený.

Výrobky vo vnútri olejovej lampy sú akoby vykúrené v tenkej zákalu. Toto je fajčenie za studena.

Ak je dym hustý a hustý, dostanete zmäkčené, sadze-pokryté mäso. Udržujte výrobky v takom dyme niekoľko dní, tam bude mäso ako v obchode - s bohatým chemickým kokteilom. V najlepšom prípade to bude len pečie a dostane polovica horúce údené.

Preto sa dym nechá vychladnúť a výrobky v udiarni sa nachádzajú vyššie.

  • Udiareň musí byť zapečatená.
  • To je pochopiteľné, pretože kus mäsa je zavesený na niekoľko letných dní, múky môžu ľahko dostať a zničiť všetky zásoby.

A v meste susedov nebudú radi čuchať dym z vášho bytu.

Navyše, hermetické udiareň udržuje požadovanú teplotu, v ohništi sa trieska rovnomerne dymia, bez vykurovania.

Je možné, aby ste sa pripravovali v súkromnom dome, vonku av byte. Studená udiareň s vlastnými rukami je postavená na nahromadenej technológii po stáročia. Či už je to prenosný alebo stacionárny fajčiar, fajčiar, nebudú žiadne nepotrebné detaily.

Všetko je navrhnuté tak, aby získalo najkrásnejšiu pochúťku.

Studené fajčenie doma: návrh udiarenského domu

Rozdeľujeme studenú udiarňu do niekoľkých typov:

  • Marching je jednoduchý a ľahko použiteľný fajčiar pre malé porcie lahôdok.
  • Krajina - pre vážne prípravky údených produktov v tuhých objemoch
  • Pre mestské apartmány - kompaktné, nenechajte dym, bezpečné pre vás a susedov.

Všetky z nich majú rovnaký princíp prevádzky od komína s pilinami, dym prechádza pozdĺž žľabu do hermetického mäsového kontajnera.

Len objem záložiek a stavebné materiály sú odlišné.

Upratovňa pre studené fajčenie v prírode

Táto jednoduchá udiareň sa skladá z nádoby na potraviny, priekopy a ohnišťa s čipmi.

Stredisko čipov je vytiahnuté do zeme, z neho je plytká priekopa, dlhá až 6 m. Na konci je kapacita - drevený sud, kovová nádrž. Výkop je uzavretý buď železnými plechmi, alebo je do neho vložená rúra. Fajčiarska nádrž je pokrytá mokrým vreckom alebo je pevne pokrytá vekom.

Môžete zakryť vrchol s konármi so zelenými listami. Podľa ich farby je vhodné určiť teplotu a pripravenosť fajčenia. Suché, scvrknuté listy - teplota je vysoká, zelená a šťavnatá - vhodná.

Konštrukcia je určená na malé množstvo potravín a je vhodná na fajčenie, malé kusy mäsa.

Krajiny udiarenské studené údené robiť sami kresby

Masívnejšia konštrukcia navrhnutá niekoľko desaťročí je domom na fumigáciu.

Jeho schéma je podobná predchádzajúcemu, ale miesto a materiály sú starostlivo pripravené. Pod žeriavom s uhlíkom vykopávajú dieru, naplňte ho betónom. Obklopujú stred tepelne odolnými tehálmi a inštalujú tlmič. Od krbu k štruktúre je cez dym dym.

Pozrite sa, ako si na video vytvoriť vlastnú ruku na udiarenské udiareň.

Najlepším miestom pre udiarenstvo tohto typu bude kopca. Krb je vyrobený nižšie, budova-koptilka na svahu.

Teraz môžete pripraviť veľké množstvo údeného mäsa naraz.

Uzený údený fajčiar: fotografie

Hlavne pre fajčenie v kuchyni sa používajú hotové dymové kachle pre plynové sporáky - obdĺžnikové nádrže s vodnou lapačkou.

Ale oni nebudú môcť úplne studené údené. Teplota vo vnútri je veľmi vysoká, dym je horúci. Billet skôr varené ako údené. Ukazuje sa horké fajčenie alebo varené "s dym". Je príliš ťažké udržiavať nízku teplotu dymu.

Môžete si však urobiť fajčiarsky udiarenský automat s vlastnými rukami, aby ste na balkóne urobili tuk!

Budeme musieť vytvoriť samostatný generátor dymu a nádobu na údené mäso.

Malý akvarijný kompresor je pripojený k kovovému bloku s čipmi vnútri - dymom.

Vo vnútri pomaly odpaľujú drevnú štiepku. Dym na hadici ide do nádoby s výrobkami. Môžete ho nahradiť veľkou kartónovou krabicou, a tak súčasne vyriešime problém tuku - bude to kvapkať na papier. Tesnosť krabice poskytne lepiacu pásku.

Ako urobiť fajčiarsky udiarenský kúpeľ s vlastnými rukami video lekciu - pozrite sa, či sa rozhodnete fajčiť rybu na balkóne!

Upratovacie priestory zo šrotu

Ďalšia možnosť: udiareň z chladničky s vlastnými rukami, skôr rozobraté za hodinu maximálne. Všetok plast sa vyberie z chladničky a mraznička sa odstráni. Tam, kde predtým bolo oddelenie so zeleninou, dal desať elektrických sporákov. Zhromaždia drevené štiepky, čakajú 8-10 minút, kým sa nezapáli a nevypnú. Chladnička je plná dymu a jedlo začína fajčiť. Pre dym vo veku chladničky sa vyvŕta otvor, vloží sa hadica a všetky výpary vychádzajú. Pravidelne sa dlaždice zapínajú a vypínajú a upravujú hustotu dymu.

Môžete vložiť do vnútra plechoviek a nainštalovať kompresor.

Pod pekáčikom s čipmi používajte vysoko plechové plechovky, zvárané plechovky konzervovaných potravín - akékoľvek ohňovzdorné nádoby.

Takmer podobné v jednoduchosti a hospodárnosti - olejová lampa z pračky sovietskej vzorky.

Namiesto skrutky, ktorá urýchľuje vodu, fixujeme guľatú špirálovú dlažbu. Prešla hŕstka drevených triesok a dymu. Zatvorte nádrž pevne a čakajte na ukončenie procesu.

Zaujímavý dizajn - udiareň z hrnca a páječky. Vo veľkej hrnci postavte banku pilinami. Spájkovacia žehlička je zapnutá a uviaznutá v čipoch. Po minúte sa objaví dym, vypnite sieť a zavrite veko.Nasledujúcich 10 minút funguje generátor dymu samostatne. Aj keď dizajn nie je veľmi horúci, nemali by ste ho nechať dlho kvôli vlastnej bezpečnosti.

Teraz viete, ako variť vlastné jedlo v studenom dyme v prírode av meste.

Hlavná vec je držať sa základov fajčenia:

  • predsolovacie výrobky
  • monitorujte teplotu dymu
  • Zabráňte hustému hustému dymu, jedlo by malo byť fumigované rovnomerne.

Pamätajte si, že studené údené mäso a ryby sú skôr suché, nie sú skladované v chladničke, inak sa stanú chrumkavé.

Ak máte strach z dlhého obdobia túžby po jedle, skúste prestať fajčiť. Napríklad, údená šunka 2 dni, vzal prestávku, vyčistiť na suchom chladnom mieste. Dostali sme to za dva dni a vykopali sme ho. Počas tejto doby nebude mäso mať čas na pokazenie, hlavná vec je chrániť ho pred hmyzom a myšami.

Samoobslužná udiarenská fajčiarska komora je veľkou pomocou pre ekonomických ľudí! Je pripravený na dlhú dobu, ale chuť je lahodná, neporovnateľná s údenými výrobkami z predajne.

Sledujte video: Nová Formula E, BMW iFE 18

Zanechajte Svoj Komentár