Podrobné recepty na pečenie vareného bravčového mäsa v rúre rôznymi spôsobmi

V dome sa bude konať slávnosť a chcete prekvapiť pozvaných? Nedávajte si čas na varenie domáceho štýlu. Rozkoš, s ktorou sa tento pokrm uspokojí, bude viac ako vrátiť prípravné hodiny. Podrobný recept pečenej šunky v rúre vo fólii bude veľkou pomocou šéfkuchára. Okrem toho existuje veľa možností - podľa typu mäsa, korenín, spôsobov pečenia.

Jedlo s históriou

Toto voňavé jedlo je považované za ruské. Je pravda, že v dávnych dobách bola varená z poľovníckych trofejí - najčastejšie z mäsa z medvedíkov, niekedy zo zveriny alebo z diviakov. Divé mäso vyžadovalo dlhú predbežnú úpravu a muselo sa pečať oveľa dlhšie. Neskôr sa presunul na bravčové mäso. Stále je najobľúbenejším zdrojom "materiálu" pre toto jedlo.

Postupne sa recept zmenil. Ponúkané možnosti pre hydinu, králik, hovädzie mäso. Korenie umožňuje meniť chuť pečenej šunky, pridať korenené jedlo, korenie alebo inú chuť.

Obzvlášť pekne sa začali pridávať aj iné komponenty - takže existovali možnosti s olivami, orechy, hubami, zemiakmi a cibuľou, dokonca aj s ananásom.

Toto všetko je výklad základného jedla. Znalci preferujú jeho osvedčený recept.

Na čo závisí chuť?

Niektorí hovoria, že v bravčovej šunke to všetko závisí od korenia, tým viac sú, tým je chutnejšie. Ale pre skutočnú bezchybnú chuť dosť cesnaku, niektoré korenie a trpezlivosť. Nie je ani tak dôležité, čo budete piecť - v rukáve, šunke alebo fólii.

Je oveľa dôležitejšie presne sledovať teplotný režim. No, vezmite do úvahy niektoré ďalšie faktory:

  1. Aký druh mäsa je vhodnejšie? Vezmite bravčové. Mnoho receptov odporúča vykostenú šunku. Ale krk je oveľa uprednostňovaný, má rovnaké množstvo tuku a mäsa, vďaka čomu bude jedlo šťavnaté. A mäkké, pretože na krku mäso nie je tak husté.
  2. Nenechajte sa uniesť s korením, aby ste nezabili chuť bravčového mäsa.
  3. Nebuďte leniví na to, aby si kúpili špeciálny teplomer na varenie pomocou sondy. Pri pečenej šunke nie je dôležitá teplota v rúre, ale v samotnom mäse. Môžete sa samozrejme zamerať na čas pečenia, ale ak vezmeme do úvahy teplotu vnútri kúska mäsa, výsledok bude oveľa lepší. Ak ste nenašli taký teplomer, budete si musieť prečítať a skontrolovať svoju pripravenosť. Pečené varené bravčové mäso po dobu najmenej jednej hodiny, potom v najtvrdšom mieste prenikajú nožom a vyhodnocujú farbu uvoľnenej šťavy. Na hotovej miske bude transparentná.
  4. Mäso nevyhnutne vyžaduje prípravnú prípravu a je marinované v chladničke minimálne 24 hodín.
  5. Fólie alebo rukáv - nezáleží. Pracujú rovnako.

Rúra a fólia

Ako základný recept - jedlo "Pečená šunka z bravčového mäsa v rúre vo fólii." Vyskúšajte základný recept. Väčšina kulinárskych odborníkov ju považuje za najlepšiu a spoľahlivejšiu.

Zloženie - aspoň: bravčové krk alebo kus bravčovej šunky, soľ (hrubá), čierne korenie a červený prášok, cesnak. Neexistujú žiadne prísne rozdiely.

Mäso očistené od pruhov a fólií sa umyje. Nadbytočná vlhkosť sa odstráni papierovou utierkou. Otvory sú vyrobené s dlhým, ostrým nožom. Cesnak, nakrájaný na cesnak, je vložený do každého otvoru. Čím viac tam sú "nigy", tým lepšie, hlavnou vecou je ich rovnomerné rozdelenie po celom diele. Niekoľko stroužkov cesnaku je potrebné rozdrviť lisom a trieť mäso s touto kôstkou. Potom - soľ. Pohyby sú ako masáž, úsilie - stredné. Ďalej, "masové" budúce varené bravčové s korením. Pečieme mäso pevne v lepiacej fólii a dajte ju do chladničky na jeden deň.

Rúra sa ohrieva na 200 °. S mäsom odstráňte fóliu a pevne, v dvoch vrstvách, zabalené do fólie.Ak je vhodnejšie varené bravčové mäso v rukáve na pečenie v rúre, potom môžete tiež bezpečne a používať dvojvrstvu. Ak je teplomer, prilepte sondu k hĺbke do stredu dielu. Vložte riad na rúru. Očakávajú, že sonda bude mať teplotu približne 80 ° (alebo po približne hodine, to všetko závisí od veľkosti časti krku). Vyberajte varené bravčové mäso, nakrájajte fóliu alebo rukáv a potom približne 15 minút vráťte misku do rúry, čo sa stane chutnou kôrkou.

Horúce varené bravčové mäso sa konzumuje ihneď, ale mnohí dávajú prednosť nechať ho úplne vychladnúť, potom sa ľahko nakrájajú na tenké, krásne plátky.

O koreniach a doplnkoch

Základný recept sa bude zdajú príliš jednoduchý. Fanúšikovia jedla s jasnými neobvyklými poznámkami môžu byť odporúčaní hrať s rôznymi korením. Sú uložené v štrbine súčasne s cesnakom. Kvetinové listy a čerešňové listy, bazalka, paprika, oregano, muškátový oriešok, kmín, koriander sú vhodné. V severných zemepisných šírkach sa jalovcové bobule používajú s potešením. Dajú čarovný nádych dechtu. Základným pravidlom je zmiernenie. Nič by nemalo utopiť vôňu pečeného mäsa.

Niekedy spolu s celým kusom mäsovej pečenej zeleniny. Nielenže sú namočené v bujóne z mäsovej šťavy, ale tiež dodávajú mäso ešte originálnejšiu chuť. A na "výstupe" dostanete plne varené jedlo spolu s prídavným jedlom.

Bravčové mäso nie je jediné chutné varené bravčové mäso

Hydina alebo iné zvieratá sú tiež skvelé pre varené bravčové mäso. Dámy, ktoré sa obávajú štíhlosti postavy, ocenia pokrm z hovädzieho mäsa. Je nemastné, jeho chuť je ešte zaujímavejšia. Suché biele víno, chudé mäso a horčica sa pridávajú do zoznamu zložiek. Umyté a sušené mäso sa najprv pretreje suchým korením (ako bravčové), horčicou, potom olejom a víno. V rezoch sa umiestni cesnak a vybrané korenie. Mäso sa v chladničke odstráni najmenej 10-12 hodín. Potom sa zabalí do fólie alebo objímky a umiestni sa do predhriatej rúry.

Ako dlho sa pečiete - závisí od veľkosti kusu, ale nie menej ako 75-80 minút.

Potom sa vytvorí aj kôrka, rozrezanie fólie a pečenie ďalších desať minút. Jedlo sa ukáže o niečo suchšie, takže stol je podávaný s omáčkami na výber.

Pečené bravčové mäso z moriek v rúre nie je tak populárne.

Ale na chuť to nebude prinášať bravčové mäso. Je pripravený takmer rovnako ako jedlo z hovädzieho mäsa, jednoducho nepoužívajte víno na morenie. Premyté, sušené, cesnakové plnené mäso sa trení so zmesou soli, korenia a horčice. Vložte do vrecka a čistite v chladničke po dobu 12-14 hodín. Rúra je ohrievaná silnejšie, stupňa až 250. Ale taká pečená šunka je pripravená za štyridsať minút. Jedinou nevýhodou takéhoto jedla je to, že je ťažšie ho vystrihnúť na čisté plátky, varené bravčové mäso je pravdepodobnejšie, že sa rozbije, než sa odreže.

Alternatívou k bežnej klobáske môže byť bravčové mäso z kuracieho mäsa. Ale pripravuje trochu inak. Korenie môže byť hotové, "pre vtáka". Kuracie filety sú umiestnené v hrnci, úplne naplnené vodou a naleje sa soľ. V slanom náleve sa mäso uchováva dve hodiny, odstráni sa a umyje. Maso trenie s korením a rozdrveným cesnakom. Potom pevne položené na fóliu a tesne zabalené, snažiť sa vyhnúť sa prázdnym priestorom medzi jednotlivými kusmi. Rúra sa ohrieva na 250 ˚, doba varenia - nie viac ako polhodinu. Najdôležitejšou vecou nie je vyberať jedlo, dajte mu potom v teple ďalších 20-30 minút.

Originálne recepty

Ak klasické bravčové varené bravčové mäso v rúre vo fólii vám nevyhovuje, môžete vidieť ďalšie možnosti. Už vo fáze prípravy mäsa je možné použiť neobvyklé recepty.

Napríklad to môže byť marinovanie mäsa v šťave z granátového jablka, horčicová marináda, kefír, marináda na pive. Toto skracuje čas prípravy na polovicu. Maso po marináde je dôkladne vysušené, plnené cesnakom a trené sa vybranými korením. Doba pečenia - asi hodinu. Marináda sa ukáže už v procese varenia, najmä v pive, ktoré zapĺňa kuchyňu s vôňou čerstvého pečiva.

Rôzne a varené bravčové mäso, varené v cestách. Takéto riešenie odstraňuje problém suchého mäsa. Pečená šunka v cestách má ideálnu konzistenciu, mäso je mäkké, šťavnaté, cesto chráni pred odtokom. Ale takýto recept si bude vyžadovať ďalšie ťažkosti.

Po prvé, musíte znížiť mäso, aby ste mu dali formu "tehla". Potom s hustou kulinárskou niťou je kus rovnomerne rozložený po celej dĺžke tak, aby sa nerozšíril a mal správny tvar. Po tom, ľahko vyprážané v suchej panvici, bez tuku, zo všetkých strán. Z úplne ochladeného mäsa je možné odstrániť závit.

Medzitým sa mäso ochladí, pripraví cesto, zmieša v rovnakých častiach maslo (margarín) a kyslou smotanou. Mierne soľ. Múka sa pridáva postupne, čím sa zabezpečuje, že cesta je elastická a nelepí sa na ruky. Balené vo filme, odoslané do chladničky na 15 minút.

Mäso sa trenie s korením, soľou, rascou a koriandrom, cesnak sa trení a veľko rozšíri na mäso. Valcovanie cesta do tenkého obdĺžnika, jemne mačte ho maslom. Mäso sa rozkladá na cesto, tesne a rovnomerne zabalené zo všetkých strán. Teplota pece je asi 200˚С. Formulár je pokrytý pergamenovým papierom, mäso sa rozotrie do cesta, pokryté fóliou. Odošlite do rúry a znížte teplotu na 160 ˚C. Pečieme dlho, hodinu a pol. Potom sa fólia odstráni, pečie až do zlatohnedej farby, cesto tuku maste alebo mlieka a po ďalších troch minútach vypnite rúru. Horúce jedlo nie je rezané, rozbije sa. Podávajte ako test a bez neho.

Používame šunku

Táto jednotka zázrakov pomáha variť bravčové mäso a bez rúry - v pomalom sporáku, konvektomat, dokonca aj v jednoduchej panke (aj keď to nie je najlepšia možnosť, bravčové mäso vyžaduje teplo). Forma je dobrá, pretože objem položených výrobkov sa môže meniť v troch úrovniach. A veľa o tom, ako variť vo svojom bravčovom mäse, podnietené mnohými receptami.

Mäso sa pripravuje tradičným spôsobom, v závislosti od typu. Umiestnenie výrobku do obalu na pečenie, pevne utvarované tak, aby bolo tesne priľahlé k stenám lisu. Forma sa umiestni do multicooker alebo aerogrill, nastaví režim "vacuum". Do pomalého sporáka sa pridá voda, najlepšie horúca. V priebehu varenia špeciálne pružinové svorky ešte viac zabraňujú mäso a premenia ho do hustého valca. Pečená šunka sa dlhodobo varená v šunke, tri hodiny. Po dokončení sa šunka vyberie a ochladí. V chladenej forme sa dá ľahko vystrihnúť nožom a krájacím strojom.

Zanechajte Svoj Komentár